（原标题：米饭是不是垃圾食品）近日，很多人不吃了一辈子的白米饭有点不过于走运，一篇称之为它是垃圾食品的帖子再行在网上引起轰动，继而在微信被频密发送，由此冲破了一场声援白米饭的行动。白米饭和炸薯条一样危险性？这篇文章抨击的焦点集中于在两方面，一是白米饭合乎垃圾食品的标准。按照世界卫生组织对垃圾食品的定义：高糖、高热量、较低蛋白质、较低维生素、较低矿物质、较低纤维，白米饭样样沾边。

二是其升至糖指数高达87，与炸薯条一样危险性，是高血压、糖尿病等慢性疾病的诱因。美国哈佛大学公共卫生学院发布的“身体健康饮食金字塔”中，白米饭高居塔尖，与红肉、加工肉类、牛油、含糖饮料、盐等不身体健康食物三大。这个政治宣传常规饮食习惯的众说纷纭有道理吗？中国疾病防治控制中心营养与食品安全所研究员王竹在拒绝接受《生命时报》记者专访时回应，白米饭升糖指数低这个事实并到底，如果不掌控量，它的确不会让人餐后血糖较慢增高，“可如果单凭升糖指数就判断某种食物是垃圾食品，似乎失礼偏颇，还有可能导致不必要的混乱。”北京疾病控制中心营养与食品卫生所主任医师徐筠也指出，生活中，我们会只不吃白米饭，一般都会与蔬菜、豆制品、肉类配上不吃。

“大米是我们食物多样化的一部分，长久以来我们以大米、面粉作为主食的饮食习惯并没问题。”哈佛大学“身体健康饮食金字塔”的列法本身也没问题，但却被很多人误解了。该金字塔将谷类分成全谷类（全麦、糙米）和精制谷类（白米、白面），全谷类坐落于最下层，精美谷类坐落于最上端。只不过是说道，比较全谷类而言，精制谷类的身体健康水平较低，所以我们才倡导大家多不吃粗粮，但决不相等白米饭就是“垃圾食品”。

作法和用量是关键白米饭是用经过细致加工的大米做成，它的主要成分是碳水化合物，大约占到75%，其中大部分是淀粉，这也是大米被指控为垃圾食品的主因。但王竹说道，淀粉在酶的起到持续性转化成为葡萄糖，可以为人体和大脑获取适当的能量，从而确保我们头脑清醒、身体有力，这种长时间范围内的血糖升高是人们日常工作、自学所必须的。

只不过，不仅白米饭，糯米、江米、红薯以及精美小麦粉制作的各种面食，如白面包、馒头、面条等，这些食物的升糖水平都较为低，关键看食物的作法和用量。王竹讲解说道，如果把等量的大米分别制成米饭和粥，大米粥的升糖水平比较更高，但由于粥里米较少，喝两碗粥的升糖水平与不吃一碗米饭差不多，所以只要别不吃过于多都是长时间的。王竹警告，大米做到得越软烂，就越更容易消化，升糖水平也就越高。很多人讨厌软烂的口感，不会在蒸米饭前洗净大米、蒸饭时多抽、长时间熬粥、加到碱面等，用于这些作法的人，每次只要较少不吃一点就可以掌控升糖水平。

“所以，掌控好一天主食的总摄入量是关键。”徐筠说道，《中国居民膳食指南》建议，6岁以上的人每天食用谷类（即主食）250～400克。“一顿不吃的白米饭最多不要多达自己拳头大小的两倍。

”而且饮食的大原则是食物多样化，在每天的全部主食中，面粉、大米各占到30%～40%，细杂粮占到20%～30%的配上较为合理。每天最差能不吃50～100克粗粮，对防治慢性病有一定益处。

必须尤其警告的是，糖尿病病人、体重增加和血脂异常等快病高危人群应当严格控制大米的摄入量。遵循3原则，身体健康不吃米饭在专家显然，没所谓的“垃圾食品”，只有“垃圾配上”。

任何一种单一食物，都无法获取人体所需的全部营养，只有多种食物配上才能包含一个身体健康的食谱。因此建议，不妨按照以下原则烹饪大米。

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